Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 poignées de pousses d’épinards
- 120 g d’haricots verts
- 1/2 pomme
- 100 g de fèves (fraîches et écossées)
- 100 g de riz basmati
- 1/2 oignon
- 2 c. à café de graines de chanvre
- 1 avocat
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 pincée de paprika
- 1 pincée de piment doux
- 1 c. à soupe d’huile vierge de chanvre de première pression à froid
- 1 c. à café d’huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
1- Faites cuire le riz basmati dans une casserole d’eau bouillante salée, selon les indications notées sur l’emballage.
2- Lavez et équeutez les haricots verts, puis faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.
3- Pelez et émincez l’oignon, puis faites-le dorer à la poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez les fèves et laisser cuire 5 à 10 minutes. Salez et poivrez.
4- Lavez et coupez la pomme en petits dés. Arrosez d’une c. à soupe de jus de citron. Réservez.
5- Préparez la sauce à l’avocat : écrasez à l’aide d’une fourchette l’avocat pelé et dénoyauté. Ajoutez le jus de citron restant, le paprika et le piment. Salez, poivrez et mélangez bien.
6- Répartissez dans 2 grands bols les pousses d’épinards, les haricots verts, les dés de pomme, les fèves à l’oignon, le riz basmati et la sauce à l’avocat.
7- Arrosez d’un filet d’huile de chanvre, saupoudrez de graines de chanvre, ajoutez un peu de sel et de poivre si besoin.