Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 poignées de pousses d’épinards

- 120 g d’haricots verts 

- 1/2 pomme

- 100 g de fèves (fraîches et écossées)

- 100 g de riz basmati 

- 1/2 oignon

- 2 c. à café de graines de chanvre

- 1 avocat 

- 2 c. à soupe de jus de citron

- 1 pincée de paprika

- 1 pincée de piment doux

- 1 c. à soupe d’huile vierge de chanvre de première pression à froid

- 1 c. à café d’huile d'olive

- Sel et poivre

Préparation :

1- Faites cuire le riz basmati dans une casserole d’eau bouillante salée, selon les indications notées sur l’emballage.

2- Lavez et équeutez les haricots verts, puis faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.

3- Pelez et émincez l’oignon, puis faites-le dorer à la poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez les fèves et laisser cuire 5 à 10 minutes. Salez et poivrez.

4- Lavez et coupez la pomme en petits dés. Arrosez d’une c. à soupe de jus de citron. Réservez.

5- Préparez la sauce à l’avocat : écrasez à l’aide d’une fourchette l’avocat pelé et dénoyauté. Ajoutez le jus de citron restant, le paprika et le piment. Salez, poivrez et mélangez bien. 

6- Répartissez dans 2 grands bols les pousses d’épinards, les haricots verts, les dés de pomme, les fèves à l’oignon, le riz basmati et la sauce à l’avocat. 

7- Arrosez d’un filet d’huile de chanvre, saupoudrez de graines de chanvre, ajoutez un peu de sel et de poivre si besoin.