Ingrédients pour 2 personnes :
- 1/2 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 poireau
- 3 carottes
- 1 cuillère à soupe d’épices : curcuma, curry, gingembre en poudre
- 100 mL de bouillon de légumes
- 100 mL de lait de coco
- Zeste d’1/2 citron
- 6 litchis frais
- 1 cuillère à soupe d’huile de chanvre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 120 g de riz basmati
- 2 cuillères à café de graines de chanvre décortiquées
- Quelques tiges de ciboulette
- Sel et poivre
Préparation :
- Dans une grand poêle ou un wok, faites sauter l’oignon émincé avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché, puis les carottes coupées en rondelles, laissez cuire 5 minutes à feu doux et à couvert.
- Ajoutez le poireau émincé et l’huile de chanvre et laissez cuire à feu doux 2-3 minutes de plus.
- Ajoutez le bouillon de légumes, le lait de coco et les épices. Salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire le riz basmati tel qu’indiqué sur l’emballage.
- Ajoutez dans le wok le zeste de citron et les litchis décortiqués. Faites-les réchauffer quelques minutes.
- Servez le curry de légumes avec le riz, saupoudrez de ciboulette hachée et de graines de chanvre décortiquées.