Ingrédients pour 2 personnes :

- 1/2 oignon

- 1 gousse d’ail

- 1 poireau

- 3 carottes

- 1 cuillère à soupe d’épices : curcuma, curry, gingembre en poudre

- 100 mL de bouillon de légumes

- 100 mL de lait de coco

- Zeste d’1/2 citron

- 6 litchis frais

- 1 cuillère à soupe d’huile de chanvre

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 120 g de riz basmati 

- 2 cuillères à café de graines de chanvre décortiquées

- Quelques tiges de ciboulette 

- Sel et poivre

Préparation :

- Dans une grand poêle ou un wok, faites sauter l’oignon émincé avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché, puis les carottes coupées en rondelles, laissez cuire 5 minutes à feu doux et à couvert.

- Ajoutez le poireau émincé et l’huile de chanvre et laissez cuire à feu doux 2-3 minutes de plus.

- Ajoutez le bouillon de légumes, le lait de coco et les épices. Salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes.

- Pendant ce temps, faites cuire le riz basmati tel qu’indiqué sur l’emballage.

- Ajoutez dans le wok le zeste de citron et les litchis décortiqués. Faites-les réchauffer quelques minutes. 

- Servez le curry de légumes avec le riz, saupoudrez de ciboulette hachée et de graines de chanvre décortiquées.